المقادير:
8 اكواب ماء
كوبين دقيق ابيض
كوبين دقيق شعير
ملعقة صغيرة ملح
زيت زيتون
الطريقة:
نضع نصف كمية الماء على النار مع الملح وقطرات زيت (اربعة اكواب ماء)
ونقوم بتسخين الكمية الاخرى من الماء حتى نضيفها في وقت لاحق
في هذه الاثناء نضع الدقيق الابيض ودقيق الشعير مع بعض ونحركهم جيدا
عند غلي الماء نضيف الدقيق دفعة واحدة مع التحريك السريع بالمغرف
ننزل الطنجرة من على النار ونقوم بوضعها بين الارجل ونعصد جيدا حتى
نحصل على مزيج ناعم جدا خالي من كرات الدقيق المتجمع على بعض
نضع الطنجرة عالنار ونضيف كوبين ماء نتركها مع تغطيتها حتى يتبخر الماء
ننزل الطنجرة من على النار ونقوم بنفس العملية حتى يتجانس العجين ونرجع
الطنجرة على النار ونضع فوقها كوبين الماء ونغطيها ونتركها تستوي على نار هادئة
بعد تبخر الماء نقوم بتنزيل الطنجيرة ونعصد العجينة بالمغرف حتى نحصل على عجينة ناعمة
نستعمل صينية صغيرة ونصب فيها قليل من الزيت لنشكل بها العصيدة
ونسكب العجين فيها ونقوم بتشكيله باليد
ثم نقلبه في صينية كبيرة مجهزة لتقديم العصيدة
نسكب على الاطراف الرب وزيت الزيتون