عصبان الزير (العصبان اليابس)
العصبان اليابس او عصبان الزير عبارة عن كرشة مجففة ومحشية برئة الخروف
واللحم والقصبة الهوائية متبلين بنعناع يابس وكسبر وكراوية ويقلى في الدهن والزيت
طريقة التحضير
* نقوم بتشريح لحم هبر مع شحم ورئة ثم املحهم وانشرهم وكذلك القصبة الهوائية
* ننظف الكرش جيدا ونملحه وننشره
* نستخدم الامعاء الدقيقة للخروف في عملية لف العصبان بعد الغسل والتمليح والنشر
* نغطي بالشاش واتركهم يتجففوووووو بعد يومين تقريبا ننزلهم من الحبل
* ونقوم بتقطيع الرئة ثم نقعها في الماء لدقيقتين ونقوم بنفس الشغل للحم والقصبة الهوائية
والكرش والامعاء ثم نصفيهم جيداً
* نقص الكرش اشرطة عريضة بطول الطف وعرض ثلاثة اصابع ونقوم بتحضير التتبيلة
وهيا عبارة عن (ملح+زيت+نعناع ناشف+كراوية ناشفة+كسبر ناشف+فلفل احمر)
نقوم بخلط اللحم والرئة والكرش والقصة والامعاء بالتتبيلة
* نضع الكرش ونحشيه باللحم والرئة والقصبة ونلفه جيداً نقوم بلفه مع الضغط ثم نعمل
فيه خط بالسكين حتى نستطيع تثبيت الامعاء عليه وربطه ونكمل بقية العصبان ونربطه
في بعض وننشره مرة اخرى ليوم ثم ننزله ونقليه في دهن الخروف والزيت
نشر بواسطة : سكينة عبد الواحد
اليوم في 1:16 pm
الأحد 02 أغسطس 2020, 11:31 am
