الرز بالخلطة

*من الأطباق التي تمتاز بها الجهة الشرقية في ليبيا
ويعتبر الطبق الرسمي والرئيسي في المناسبات السعيدة و يعد وليمة متكاملة يرافق أطباق السلطات
أو المسير وبجانبه المحشي أو أي نوع من الموالح له طعمة مميز جدا وقيمة غذائية عالية
وهو رمز من رموز الثرات الليبي .
المقادير :
- 2 رأس بصل ناشف متوسط الحبة مقطع مربعات .
- 4 حبات طماطم أخضر مقطع أنصاف.
- نصف كوب زيت نباتي .
- 2 ملعقة كبيرة سمن وطني .
- 4 حبات مستكة عربية .
- 2 ملعقة كبيرة شيبة .
- عود قرفة مقسوم نصفين .
- 2 عود لحم .
- 2 قطع زنجبيل .
- 2 ورق غار .
- 5 حبات حبهان .
- حبتين قرنفل .
-ملعقة كبيرة ملح .
- 5 قطع لحم خاروف .
-ماء مغلي .
- كوب لوز مسلوق منزوع القشرة يقلى حتى يتحصل على اللون الذهبي .
- نصف كوب فستق محمص .
- ربع كوب صنوبر محمص .
- نصف كوب زبيب مقلي في الزيت أو منقوع في ماء الزهر .
- 2 ملعقة ماء زهر .
- ربع كيلو كبد الخاروف مقطع مكعبات متبل بقليل من الكسبر المطحون والملح والبهارات مقلي في نفس زيت المكسرات .
طريقة التحضير :
* في طنجرة على النار يصب الزيت ثم تضاف جميع البهارات وتترك قليلا على النار حتى نلاحظ
رائحة البهارات ثم يضاف البصل والطماطم ثم اللحم ويقلب بملعقة خشب لمدة 5 دقائق بعد ذلك يضاف
الماء الساخن ويترك يغلي لمدة نصف ساعة ثم يضاف الملح ويترك يغلي على نار متوسطة حتى ينضج
اللحم مع مراعاة إضافة الماء إذ احتاج الأمر ثم تضاف حبة مستكة عربية في المرق وتترك على النار لمدة 5 دقائق .
*يصفى المرق ويؤخذ منه 4 أكواب ونصف وتعاد في الطنجرة ثم يضاف الأرز المغسول عند غليان المرق ويحرك بملعقة خشب مع ضبط الملح .
* في البداية يترك على نار عالية حتى يختفي المرق وبعد ذلك تخفض تحته درجة الحرارة ويقلب مرتين أو ثلاث مرات لمدة 20 دقيقة .
* يحمر اللحم في الفرن بقليل من الزيت .
* يضاف على الأرز 3 حبات مستكة عربية مطحونة بعد وضعها في البراد .
* يضاف السمن وماء الزهر ونصف ملعقة صغيرة من حبهان مطحون وثلاث ملاعق من زيت المقلي فيه الكبد
ويقلب الأرز ثم تضاف الخلطة ( المكسرات ,الزبيب, الكبد ) ثم يوضع عليها اللحم ويرش مكسرات والكبد على الوجه مرة أخرى ويقدم .

سلمت الايادى

سلمت الايادى
كل الود والتقدير